#格瓦斯#、#克瓦斯#、俄语、乌克兰语：KBAC，“发酵”的意思；波兰语：kwas ，“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali；是一种盛产于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，颜色近似啤酒。由于其酒精含量低于百分之五度，所以卡瓦斯也是饮料，是属于发酵类饮品。
#新疆伊犁特色鲜酿饮品卡瓦斯#、格瓦斯，以及散装和各种包装产品也出现在了新疆市场和商超，其中包括娃哈哈在内的很多品牌。伊犁河谷生产的有的叫克瓦斯、有的叫格瓦斯、有的叫格瓦奇等，还有因各民族之间的发言不同的其他叫法，#在伊犁河谷地区统一称为卡瓦斯#，#伊犁卡瓦斯与其他产地最大的差别#，也是最大的特点，就是伊犁卡瓦斯是用谷物、啤酒花和以蜂蜜为主的鲜酿现酿发酵饮品，是在新疆伊犁有170年左右发展历史的冰鲜饮品。
有文献记载格瓦斯是19世纪中叶从沙皇俄国传入我国的，#格瓦斯是在1850年左右传入伊犁河谷的#。伊犁当时是西域的政治、经济、文化中心，1851年，沙皇俄国在伊犁建立领事馆，随后大批的沙皇侨民涌入伊犁。他们也给伊犁带来了俄国的文化和生活习惯，#格瓦斯的制作工艺就是其中之一#。因为#格瓦斯的酸甜适度口感清香#，逐渐被伊犁各人民所接受，因为发言不同，#格瓦斯在伊犁就被叫成卡瓦斯了#，民间很多家庭都会酿造，以至于到了上世纪80年代的时候，走亲访友、朋友之间的婚庆嫁娶喝的都是#自家酿造的卡瓦斯#。当时#每家酿造卡瓦斯就像每个厨师炒菜一样#，因为工艺上有差异，所以口感均有所不同，大家没事的时候都相互交流，相互学习别人的优点。
#鲜酿卡瓦斯和瓶子格瓦斯都不一样#，因为#现酿卡瓦斯是鲜品口感更佳#，但是不利于保存，保质期很短。而终端售卖机使卡瓦斯的保鲜时间延长。#如果购买的是瓶装勾兑格瓦斯#，那口味和鲜酿卡瓦斯就完全不同了。
针对顾客如何选择这一现象，#伊犁河谷生产的卡瓦斯饮品都注明含有蜂蜜#，而在大卖场很多瓶装格瓦斯是没有蜂蜜的，这样一来，不仅不是鲜酿，工艺也简单了，生产成本也降低了，#正宗的卡瓦斯工艺是比较复杂的#，全程发酵过程就得好几天。我认可的是#卡瓦斯的传统生产工艺#，是谷物和蜂蜜发酵，零添加，是一种绿色的健康饮品。
本人有幸结识了各民族的#卡瓦奇#、#格瓦斯#、#克瓦斯#、#格瓦奇#、#卡瓦斯的民间手艺人#，综合总结经验掌握了一种手工发酵法，使卡瓦斯品质口味大幅提升，自己在厂里是经过多年反复的研究与调配，#并在内地多个城市建卡瓦斯厂的经验#，才掌握了符合目前市场70%人以上的#绝佳口味口感的卡瓦斯，也算是做到了匠人匠心品质，#也掌握了目前最先进合理的卡瓦斯生产设备#，和#最佳卡瓦斯口感的配方配比#。2006年在乌鲁木齐与朋友合伙开卡瓦斯，当时规模做到最大，那会新疆户外夜市非常火爆。#卡瓦斯被誉为新疆特色饮品#。后来相继在阿克苏地区，伊犁地区建设分厂。
全程零基础指导有兴趣在内地发展的老板：
1、前期：#根据厂房内部按照卡瓦斯生产的要求及标准#，#进行合理的卡瓦斯车间布局设计#。
2、中期：#和各设备厂家根据卡瓦斯生产工艺#，和#卡瓦斯厂房布局#，#并合理设计卡瓦斯生产设备#，待到设备进厂安装、清洗、消毒、调试、并最终对设备进行试生产出合格的卡瓦斯产品。#合理的卡瓦斯生产设备最为关键#，都需要专业人士指导定制，在定制发酵罐时，需要在原啤酒发酵罐的基础上稍作工艺改变，#才能符合卡瓦斯罐的生产工艺#。
3、后期：#卡瓦斯的技术指导和配方的配比笔记教学#，#再到卡瓦斯生产能力的合理安排#，全程手把手教会，#直到自己能独自独立完成卡瓦斯制作，#并完全掌握了生产技术和具备独立生产能力视为卡瓦斯技术教完#。
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