最近，由绍兴黄酒小镇管委会申请的绍兴黄酒老字号商标正式注册完成，包括余氏贞孝酒坊、鹤兴酒坊、汤源元酒坊等在内的13个传统绍兴酒坊均在其中。“接下来，我们将围绕这些黄酒老字号，进行一系列文化产业的开发。”在黄酒小镇管委会综合处处长阮晓丰看来，黄酒老字号商标的成功注册，只是黄酒老字号“复活”工程迈出的第一步。
黄酒小镇入口处。（照片由黄酒小镇提供）
这里曾经涌现过500余家酒坊
“绍兴黄酒出东浦”，是古人对于酒乡东浦的真实写照。作为绍兴黄酒的发祥地，这里曾经涌现过500余家酒坊，其中云集酒坊的周清酒更是荣获1915年巴拿马万国博览会金奖。
“东浦离鉴湖不远，横穿东浦的河与之相连。汲鉴湖水酿的黄酒，香味浓郁，清澈甘甜。”绍兴花雕酒大师徐复沛是土生土长的东浦人，他告诉记者，在地理位置上，东浦有着先天的酿酒优势。目前，绍兴黄酒的几大品牌，古越龙山、会稽山、塔牌等的前身，都是东浦的酒坊。
据史料记载，明清年间，在横跨南北的越甫桥畔，就有着不少知名酒坊。桥的不远处，是会稽山黄酒的前身“云集酒坊”，桥的北岸则是“孝贞酒坊”。相传，乾隆皇帝下江南时途经东浦，走过此桥，在孝贞品酒，一时兴起，题诗道：“越酒行天下，东浦酒最佳”。明清以后,随着商品经济的发展,绍兴酒酿造的规模扩大，坊酿逐渐占据了主要地位。现在东浦街道在清代有住户三千，其中三分之一的人家是开酿酒坊和制酒的，并涌现了像云集酒坊、孝贞酒坊、汤源元酒坊等知名酒坊。
1931年，东浦街道已有酒坊530家，年产酒34800缸，占绍兴黄酒总产量的30.8%，那时，也是东浦黄酒的鼎盛时期。
云集酒坊。（照片由黄酒小镇提供）
现今，“黄酒源头”仅存2家酒企
“当时的酒坊都是个人的，他们大多数是当地的地主和富商，新中国成立后，随着不少酒坊的改制、搬迁，东浦的酒坊数量逐渐减少。”阮晓丰告诉记者，现今，“黄酒源头”仅存2家酒企。不过，一到冬酿时节，不少居民还是有着酿酒的习惯，但所酿的酒大多以自饮为主。
中粮绍兴酒有限公司是目前小镇内仅存的两家酒企之一。“目前，公司在多个地区设有生产区，但最主要的酿造区仍在东浦。”中粮绍兴酒有限公司黄酒事业处总经理焦国强告诉记者，公司仍坚持古法酿造，以保持黄酒的传统风味，其黄酒品牌“孔乙己”现已销往全国。截至今年10月，中粮绍兴酒取得了销量增长70%的（行业增长5%）好业绩。
小镇内的另一家酒企——东浦酿酒厂建于1979年，20多年前，其生产的“越宫牌”加饭酒曾出口日本、美国、马来西亚等地。但现在，企业多以代加工生产为主，产量也远不如前。
“与昔日‘孝贞’销往北京、天津，‘汤源元’供应杭州、上海。‘云集’远销福建、香港的场景对比，现今小镇内的黄酒产业在数量和品牌上存在一定差距，黄酒老字号亟需挖掘与发展。”阮晓丰说。
黄酒老字号如何借机“复活”
黄酒老字号商标的收集和注册工作，早在去年就已启动。在整理了500余家酒坊的资料后，黄酒小镇管委会最终申请注册了其中的13家。
那么，这些黄酒老字号将如何借势“复活”？重新开业的云集酒坊，就是一个令人满意的答案。今年9月，云集酒坊在古镇核心区块正式开业。作为会稽山绍兴酒股份有限公司的前身，该百年酒坊也首次设立展示馆。在两层楼的云集酒坊里，不仅还原了传统酿酒工艺，还专门设立了花雕定制中心，可供游客定制自己的专属花雕酒。“200多年前，云集酒坊在东浦成立，现在自然也要回到这里。”会稽山绍兴酒股份有限公司首席黄酒酿造技师鲁长华表示，希望这里能成为一个对外展示的窗口，不仅展示绍兴黄酒的历史文化，更能够展示绍兴的人文历史。
云集酒坊的开业，只是一个开始。阮晓丰表示，接下来，将采用“黄酒老字号+”的模式，打造小镇特色黄酒业态。例如，通过黄酒老字号+民宿、黄酒老字号+餐饮、黄酒老字号+娱乐等方式，打造更为年轻的黄酒文化。
作为小镇内的黄酒企业，中粮绍兴酒有限公司也有着自己的规划。“我们希望能将酿造区与黄酒小镇有机结合，让游客在拥有几百万只酒坛的厂区里，直观地感受黄酒酿造工艺。”焦国强说，现今，公司正在努力打开黄酒的高端市场和年轻市场，黄酒小镇建设正是一个很好的契机。
据了解，在黄酒小镇东浦片区，现已规划出近3万平方米的民宿酒坊街区，用于‘复活“黄酒老字号。届时，该街区将不仅拥有传统酒坊，还将建起亲子项目区、时尚活动区、民宿及酒吧等。
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