夏天是吃海鲜的季节，蒜蓉扇贝、生蚝常常夺得大家的宠爱。但这个夏天，美食达人刘杨则选择豆腐烩生蚝。做法是从网上偶然得来，再加了点自己的小创意。她说，这样烹饪能极大锁住生蚝的鲜味。另外，生蚝含铁与铜，对于女性的铁缺乏性贫血以及皮肤方面都有一定的改善效果。
吃的就是一个鲜
“我平时挺爱逛海鲜市场，所以挑生蚝有自己的门道。”刘杨说第一步就是闻，可以闻生蚝的味道，拿起来随便闻闻就好，新鲜的生蚝有一种海洋的味道。第二步是看，看生蚝有没有闭合，“如果生蚝是张开的，那肯定不新鲜，一定要买那种闭合的生蚝。”
说到做法，她觉得这道菜毫无难度，平日里只能煎煎鸡蛋、煮煮泡面的小伙伴们，也可以大显身手。煸香出油的虾壳作为汤底，奠定鲜味基础，将其他食材往里一码，调味一放。最后勾个芡收汁，总共不到十分钟，鲜味顶破气泡而出，就是关火上桌的时刻。脱壳的蚝肉，口感柔软顺滑，与细腻软乎的内酯豆腐烩煮一锅，两者的鲜甜程度一拍即合。
鲜上加鲜的秘诀 是菌菇
说起这道菜鲜上加鲜的秘诀，刘杨笑着强调，这是她反复多次研究得到的成果：加入了各种菌菇。她喜欢加蟹味菇，因为它口感脆，肉感足，混在细嫩的豆腐块中，反差极大，咀嚼之中带着层层递进的愉悦。
“如果没有买到蟹味菇，也可以用白玉菇、金针菇、杏鲍菇来替代。”刘杨觉得，多层次的鲜味结合，会让生蚝的海腥味淡化不少，也能将食物的美味烘托到顶点。而且，即使没有生蚝的加入，偶尔想食素了，也可以尝试菌菇与豆腐的搭配，加几滴蚝油，清清爽爽的鲜美，一样很下饭。
豆腐烩生蚝 配米饭才香
在刘杨的厨房，这道豆腐烩生蚝是道快手菜，总共不超过十分钟就搞定。
首先，鲜虾去头去壳，虾头、虾壳留着备用，新鲜生蚝取蚝肉，用清水冲洗表面污垢备用。如果买不到带壳生蚝，可以在烹饪前在碗里放入少许淀粉抓洗干净蚝肉。然后内酯豆腐切块，蟹味菇撕小朵，香葱切碎备用；锅中放入1大勺食用油，油温五成热放入葱白、姜末、虾头虾壳，翻炒爆香；虾壳爆香后放入一碗热水，大火煮2分钟后捞出虾壳；放入豆腐块、蟹味菇、鲜虾仁、生蚝盖盖煮2分钟；放入蚝油、生抽、糖轻轻推动，倒入淀粉水煮至汤汁浓稠，即可出锅。
“吃这道菜一定要配米饭。”刘杨说，盛上一勺汤汁淋在米饭上，随着汁液慢慢往下渗透，米粒也变得鲜美无比。生蚝吸饱了汁水，肥胖的外形变得更加明显，咬一口，蚝汁奔涌而出，“有时候胃里填满了，心里的幸福感也就变得多了起来。”（杨春）
:;:;:2021-08-14;:熊宪斌;file:VX:–0d78-4d68-9dbe-;:30;from:东南早报;:2021-08-1414:28:58;
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