黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可以做成各种美味的食品。一般人均可食用。
中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。
一些商家会将白芝麻利用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。业内人士表示：芝麻染色大多是为了图个好卖相，长期过量摄入染色的黑芝麻，一定会危害健康。真是商人没了良心。很多人买黑芝麻吃为了养生结果反而花了钱，吃了一些染色剂。 所以买芝麻的朋友一定要注意，大超市里卖出的，也常有染色。买之前多留一个心眼。
1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。
2、染色黑芝麻的鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
随着人民生活质量的提高，自身保健意识的增强，青睐“黑色食品”的人越来越多，所需黑芝麻逐年上升。近几年不但国内大型制药集团（厂）开发新药、特药、中成药和保健品，所需黑芝麻连年增长�┚褪鞘称菲笠导庸じ骼嗍称芬泊罅啃枨蟆＞莨浪悖�药市、药厂、食品、保健等四大市场年需黑芝麻在2000吨以上，但市场只能供应800吨左右，缺口高达1200吨左右。
功能性食品会在以后的几年甚至几十年中，成为人们在生活中必备的保健因子，黑芝麻作为其中之一，必然会提到人们的眼线中，每一件事情的发展，将会迎来一次风潮，功能食品将会成为人们闲时的佳话，健康生活将是人类永久的主题。
因此，我们可以这样说，与黑芝麻相关的功能性食品会越来越多，其价值可想而知，我们应当抓住所学的知识，在以后的事业中，多多关注、投资到功能食品这一块。
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