农药残留一直是食品（食用农产品）中抽检的重点项目，也常见有蔬菜、水果等检出农药残留不合格的信息公布。本文着重解读常见不合格农药指标和相关品种。
一、食品抽检中农药残留情况分析
梳理分析近几年来国家总局、各省局官方网站公布的不合格信息，农兽药项目不合格占总不合格比约30%左右。
蔬菜中农残不合格品种有涉及叶菜类蔬菜、鳞茎类蔬菜、豆类蔬菜、茄果类等，相关细类为韭菜、芹菜、菠菜、普通白菜（小白菜、小青菜等）、豇豆、辣椒等，不合格指标主要为腐霉利、毒死蜱、多菌灵、氟虫腈、克百威、氧乐果、灭蝇胺、啶虫脒、阿维菌素、水胺硫磷、甲拌磷、氯氟氰菊酯等。而水果中不合格有涉及热带、亚热带类、柑橘类，仁果类等，相关细类为香蕉、柑橘、橙、小蜜桔、桔子、梨等，不合格指标主要为吡唑醚菌酯、丙溴磷、克百威、敌敌畏、氧乐果等。
二、不合格原因分析
主要原因是部分菜农果农法律意识淡薄, 为了防治病虫害或提高产量而违规使用农药或不遵守采摘前的休药期规定，甚至使用国家明令禁止的毒死蜱、氟虫腈、克百威、甲拌磷等禁用农药。也可能存在以下几种情况，一是禁止某种农药的公告宣贯不到位，部分种植者不知，仍在沿用；二是未全面禁用的农药在部分作物上允许使用，导致后茬种植的植物吸附超标；三是部分允许用农药的代谢产生，例如丁硫克百威、丙硫克百威会代谢产生克百威，乙酰甲胺磷代谢产生甲胺磷等导致蔬菜、水果禁用农药检出不合格。而按农业部公告第2552号规定丁硫克百威、乙酰甲胺磷等农药在2019年8月1日才禁止在蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药材作物上使用，此情况下也可能导致检出超标。四是种植户购买的标称可合规使用的农药已违规隐性添加了某种禁用农药，而导致种植的果蔬中检出。作为非法添加的化学隐性成分很多为禁止或限制使用的高毒农药，不仅会给施药者带来无法预测的风险，还可能会影响农产品质量，甚至会导致产生残留食品安全隐患。在正常情况下，农药在登记过程中一般都经过评价，在产品标签中会标注安全间隔期和最多使用次数及使用剂量。但面对不同产品添加的隐性成分，很难预测其食品安全，这需要引起关注。
三、常见农药指标解析
（一）腐霉利
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂, 具有保护和治疗双重作用, 主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用, 经口毒性比较低。-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定, 腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2 mg/kg。韭菜是多年生宿根蔬菜, 病虫害较多, 主要害虫是根蛆, 其病害主要是灰霉病, 严重时使叶片枯死, 因此韭菜种植过
程中腐霉利等农药的施用相对较多, 如果过量使用农药或不遵守采摘间隔期, 都可能导致韭菜的农药残留超标。
（二）毒死蜱
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂, 可能会导致神经毒性、生殖毒性等。2019年11月29日，农业农村部农药管理司发布的禁限用农药名录，进一步明确了毒死蜱禁止在蔬菜上使用。叶菜类蔬菜容易招引菜青虫，小菜蛾等害虫，部分种植户为获得良好收成，保证蔬菜卖相，非法使用对多种害虫具有良好杀灭效果的毒死蜱。此外，由于毒死蜱在土壤中的残留期比较长，因此也不排除由于长期不规范使用导致在土壤等环境中蓄积，进而导致其在蔬菜中的再残留。
（三）氟虫腈
氟虫腈是一种苯基吡唑类杀虫剂、杀虫谱广，对害虫以胃毒作用为主，兼有触杀和一定的内吸作用。欧盟法律法规规定，氟虫腈不得用于人类食品产业链中的畜禽。2019年11月29日，农业农村部农药管理司发布的禁限用农药名录，进一步明确了氟虫腈禁止在所用农作物上使用（玉米等部分旱田种子包衣除外）。氟虫腈超标涉及油麦菜、普通白菜、芹菜、菠菜等。
（四）克百威
克百威又名呋喃丹，是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。另外，克百威持效期较长，一般在土壤中半衰期为30～60d，不易降解，容易造成环境污染。2019年11月29日，农业农村部农药管理司发布的禁限用农药名录，进一步明确了克百威、丁硫克百威禁止在蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材上使用。因克百威具有广谱性而易被用于多品种中使用，也可能使用的农药农资被隐性违规加入了禁止使用的克百威，导致涉及较多细类果蔬检出超标的情况，如韭菜、芹菜、梨子、柑橘、豇豆等。
（五）氧乐果
氧乐果属于有机磷类杀虫剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。对于藏在卷叶、缩叶或潜入叶内以及刚钻入茎、干表皮内的一些害虫和鳞翅目一些幼虫和甲虫等，也有较好的防治效果，尤其对乐果等农药产生抗性的蚜虫有较强的毒效。2019年11月29日，农业农村部农药管理司发布的禁限用农药名录，进一步明确了氧乐果禁止在蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材上使用。氧乐果超标涉及豇豆、芹菜、韭菜、茄子、辣椒、黄瓜等细类品种。
（六）丙溴磷
丙溴磷是一种具有触杀和胃毒作用，专用于杀灭刺吸式口器害虫的超高效有机磷杀虫剂，对柑橘红蜘蛛具有较好的防治效果，在柑橘类常检出超标的情况。主要原因可能是未在最佳时机用药，导致害虫大量繁殖，增大用药量，或未轮换使用农药，造成其害虫对该类农药形成抗药性，为达到防治效果，保证收成和卖相，增加用药量，致使水果生长达到上市成熟度，施用的农药不能代谢降解至标准最大允许限下。
（七）吡唑醚菌酯
吡唑醚菌酯主要用于香蕉黑星病、叶斑病防治，香蕉黑星病不但危害叶片、也严重影响香蕉的外观品质、明显降低蕉果商品价值和耐贮藏性，温暖高湿、雨水较多的时节为该病的重发期,由此可能会违规加量用药、不遵守采摘间隔期规定，可能导致上市销售香蕉超过现行标准允许残留限量。但新标准-2019香蕉中（全蕉）吡唑醚菌酯最大残留限量由0.02 mg/kg提高50倍至1 mg/kg，该标准于2020年2月15日实施后，吡唑醚菌酯的问题检出率有望大幅降低。
食品中农药残留超标，可能违规使用，施药量过多，或者使用频率过高，或没有严格执行休药期，也可能是使用了隐性非法加入其他禁限用农药的农资。因此，需要加强对种植户农药使用的法律法规和安全危害的宣传，也需要进一步摸底和监管农药使用。同时，少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。消费者可在日常生活中通过浸泡、清洗、去皮等方式，也可加强食物多样化，一定程度上降低农药残留带来的风险。
余晓琴（四川省食品药品检验检测院）
转载自《中国市场监管报》（2019年3月26日 A8版）
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