花生米是一种常见的食材，在我们的生活中，时常能看见它的身影，高端一些的酒席场合，或许没有花生米，但是到了农村的流水席，必须有一道花生米，有人说这是为了凑数，其实对于爱喝酒的人来说，自然懂得，抿一口小酒，嚼几粒花生米，香味在嘴中弥漫开来，唇齿留香的感觉，非常舒服，花生米还有一个亲切的称号，叫做“陪到底”，意思是陪你喝到最后，我对花生米深有研究，今天分享花生米的5种做法，油炸、凉拌、零食通通都有，步骤简单，酥脆可口，下酒下饭都合适，建议收藏备用。
细心的人发现了，同样是花生，但是花生的颜色大小，各有不同，其实这是品种不同，大的叫“大白鲨”，小的叫“红四粒”，是两个不同的品种，没什么好奇怪的。
一、水煮花生米
1、做水煮花生第一步，就是挑选优质的花生，颜色均匀，饱满，形态完整，大小均匀，无杂质的花生米，发霉、发潮、有虫眼的花生米，统统丢掉。
2、锅内放入300克花生米，加入适量的清水，同时放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，一勺半食盐，大火煮开，转小火炖煮25分钟，如果想吃软烂一点，延长至30分钟。
3、在炖煮花生米的同时，再准备一点其他辅料，芹菜100克，胡萝卜80克，清洗干净，改刀切块，水开放入芹菜胡萝卜，焯水一分钟捞出。
4、这边的花生米，也煮都差不多了，先关火放凉，如果不着急吃的话，可以用汤汁浸泡一晚上，因为这样更入味，捞出控水，和萝卜芹菜装在一起。
5、下一步根据个人的口味，来进行调味，1勺蒜末，半勺精盐，1勺生抽，1勺蚝油，半勺芝麻香油，半勺辣椒油，1勺白芝麻，搅拌均匀。
6、水煮花生米这样做，真的非常简单，口感咸香入味，一口一个，越吃越想吃，平常可以多煮一些，放进冰箱中保存，想吃的时候，取出来一碟，下酒下饭两不耽误，家人们也乐意吃。
二、油炸花生米
1、花生米要挑选颗粒饱满的，用清水浸泡5分钟即可，目的是炸的时候，不易糊掉，千万别长时间浸泡，炸的时候会脱皮。
2、清洗完后，不能直接油炸，还要控干水分，做法很简单，放在漏水的筐子中，放置通风干燥处，一个小时就可以。
3、油炸花生米，用花生油炸最香，但是这种油偏贵，偶尔来一次就行，普遍使用菜籽油居多，一次性要加入足量的油。
4、炸花生米一定要温油下锅，大约4成热就可以，用中小火开始油炸。
5、边炸边搅，大约10分钟左右，看锅中没有小泡，表示水分都差不多炸干了，关掉火源，等2分钟以后，再控油捞出花生米。
6、花生米炸至8成就要起锅，剩下的用余热烘熟，等变温热的时候，撒入适量的食盐，几滴白酒，快速翻拌均匀。
7、花生米这样做，口感香脆可口，好吃到停不下来，炸好后，加上几滴高度白酒，这样花生米不会受潮，还能更长久地保存。
三、酒鬼花生米
1、准备500克花生米，选取花生米的时候，一定要仔细一点，挑选颗粒饱满的这种，提前3个小时，放入冷水中浸泡。
2、等到第二天的时候，经过十个小时浸泡，花生米已经软了，控干水分，下手碾掉花生皮，然后掰开成两瓣。
3、此时的花生米，表面水分还很足，有必要进行晾干，也可以拿厨房吸水纸巾擦一擦，目的就是让它干燥，越干越好。
4、等到彻底控干，用保鲜袋把花生装起来，如图所示，放于冰箱中，冷冻保存一个晚上，这一步的主要目的，是为了让花生水份收缩凝固，油炸不会溅射，口感也酥脆。
5、起锅烧油，这是400毫升菜籽油，其他油也可以，将花生米冷油下锅，开中小火，炸的时候用铲子多翻动几次，保持受热均匀，炸至表面微微发黄捞出。
6、捞出来放置一会儿，沥油备用。
7、锅内留少许底油，一点就够了，下入干辣椒10个，花椒3克，香叶3片，八角5个这个是香料比例，能配一斤花生米，请根据自家的口味，自行酌量增减。
8、小火把配料焙香以后，倒入控油的花生米，再加入辣椒粉5克，细盐6克，翻炒均匀后，即可出锅。
9、爽脆可口的酒鬼花生米制作完成，香酥爽口又滑渣，这样的下酒菜，喝着才舒服，而且还能当成休闲零食，如果有孩子吃，可以少放或者不放辣椒。
四、挂糖花生米
1、准备适量的花生米，选择颗粒饱满的品种，浸泡在水中，冲洗干净，捞出控干水分，否则容易炸锅。
2、加入适量的食盐（2克）花椒粉（2克）和胡椒粉（2克），增加底味，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
3、再准备半碗淀粉，边到边搅拌，为花生米裹上一层外衣，达到干燥无水的状态就行，倒入筛网或者笊篱中，筛掉多余的残渣。
4、锅内烧油，用筷子测试一下油温，周围有密集气泡即可，下入花生米小火开炸，让花生米逐渐受热，噼啪作响，这是花生米变脆的过程。
5、保持小火炸制，中间多翻动几次，保持两面均匀，等到噼啪声消失，渐渐变成金黄色，即可控油捞出。
6、锅内加半碗清水，2勺淀粉，边加热边搅拌，直到白糖全部融化，出现大气泡，等气泡逐渐变得密集，变得黏稠。
7、先把火源关掉，倒入炸好的花生米，利用锅内的余温，继续翻炒，关火状态下，糖霜会渐渐出现，撒上一把白芝麻，翻拌均匀，等待表皮干燥，自然晾凉。
8、花生米这样做真的非常好吃，焦脆酥甜，唇齿留香，一口一个真过瘾，根本停不下来，可以一次多做一些，储存起来慢慢吃，哄孩子招待客人很方便。
五、脆皮花生米
1、准备适量的花生米，选择饱满颗粒大的品种，放入清水中，抓洗均匀，去掉表面的杂质和灰尘，然后捞出控干水分。
2、晾干以后装入盆中，加入半勺食盐（3克），半勺胡椒粉（2克），半勺花椒粉（2克），用筷子搅拌均匀。
3、打入一个笨鸡蛋，再次搅拌均匀，让蛋液均匀地裹满花生米。
4、再准备半碗面粉，边倒边搅拌，继续为花生米裹上一层“外衣”。
5、达到花生米干燥无水的状态即可，如图所示，把花生米装进筛子中，抖掉多余的面粉残渣。
6、用筷子测试一下油温，周围有密集气泡即可，也就是5成热，把花生米倒入锅中，先开中火炸2分钟，炸干水分，再转小火炸2分钟。
7、中间勤翻动几次，保持受热均匀，把花生米炸至金黄色，即可关火，捞出控油，快速抖散晾凉，防止粘连在一起。
8、花生米这样做，真的非常好吃，色泽金黄，又香又脆，唇齿留香，一次多做一些，储存起来慢慢吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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