陈佑良认为，做厨如打拳，讲求知己知彼
看厨师陈佑良炒菜，有点像看打拳，一瓢油下去，火焰直串三尺，锅跳菜蹦，动作一个接一个，急促又干练。短短几分钟，脆嫩嫩的菜已然入味，装盘上桌。这里靠的不仅有经验、还有对的情绪、灵感、手感等。
上世纪80年代初，陈佑良选择离开校园，毅然踏上全职拳师之路，用血和汗水养活自己。但当他结识了现任太太后，为了不让家人担心，决定放弃拳师生涯，投身饮食界。从拳师到厨师，他渐渐接受了用锅铲代替拳头，最终在厨房这片擂台上打出一片天。
陈佑良现任福临门(澳门)及过福楼行政主厨，入行30多年。结束拳师生涯后，他周六、日到厨房做兼职学厨，由传送食材的“打荷”做起，再到担任香港福临门大厨，最后连大佬何鸿燊、郑家纯、何善衡都点名邀他主理家宴。
海参原以焖煮为主，陈佑良改用香炸，他先将辽参以鲍汁焖煮半小时，蘸浆炸香，最后撒上盐，蒜蓉和辣椒，做成椒盐辽参
羊肚菌煀鸡是花雕煀鸡的变奏
陈佑良从小就喜欢做菜，十多岁事就开始做饭给家人吃。但在SARS爆发的2003年，他遇上了生命中的低潮。彼时，公司派驻他去日本福临门工作，开拓日本市场。“因为环境、食材及文化都不同，得多花时间钻研如何烹调各款菜式，提升自己的厨艺。”一次，一位日本客人想即席吃烧乳鸽，但烧乳鸽的准备工作需要经过处理、入盐和吹干等步骤，前后需要4小时，若没有预订，很难即时预备。于是，陈佑良急中生智，将乳鸽放于炉边煨热后再风干，以缩短处理乳鸽的时间。
与日本人共事，见识到他们对工作的专注及认真，也深深影响了陈佑良烹饪的态度。身为行政主厨，他每天坚持做菜，除了怕自己的技术生疏外，更希望像拳击般一较高下，常与和同事切磋，互相提升水准。他更是绝少食辣，是因为厨师要经常试菜，长期食辣，会令味觉较为迟钝。
拳师和厨师，前者擅长搏击，后者主理美食，看似互不相干、截然不同的职业，却在陈佑良身上发生了有趣的交融。他认为做厨如打拳，讲求知己知彼。
在福临门的营业部，存放着一本本十年前、二十年前的旧菜单。透过朦胧的纸张，隐约可见一个个名字——香港恒生银行创办人之一何添、“亚洲糖王”郭鹤年、永隆银行创办人伍宜孙、香港首富李嘉诚、澳门赌王何鸿燊，等等。
陈佑良坦言，就算为这些大佬下过多次厨房，他还是会以客为先，先细心聆听客人的意见，然后融合自己的想法，去煮好一桌菜。他也会定期逛街市，选购时令食材，亲自炮制一些餐牌上没有的菜式，吃腻了鲍参翅肚的富豪熟客怎会不惊喜。
曾经有一位客人于宴会中想吃大闸蟹，但不想于席间动手拆蟹。常见的做法是拆蟹粉制作菜式，不过这位客人想同时品尝蟹肉，于是陈佑良创作了一个三层夹心的酿蟹盖︰拆开蟹肉及蟹膏，把蟹肉放入最底层，中间酿入捞好的蟹肉及蟹皇，最后面层加入蟹皇。“一只蟹盖大约需要3只大闸蟹，颇为花功夫。”
粤菜的神韵在于原汁原味，即使食客蒙住双眼，亦能吃出是什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材;要吃时间、吃产地。福临门一个特点就是不追求卖相，谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅，做好了码在一起便上碟，芫荽、甘笋花一律欠奉。当今厨艺界流行的菜、分子菜，更是想都不用想。
在食材的选择上，陈佑良非常挑剔，比如高汤一定用4斤以上的老鸡、脾赤(猪肉中最瘦的部分)、金华火腿去掉骨头和肥肉后腿中间能出最大鲜味的部分，一起小火煮8个小时。鸡肉菜则一定取材三黄走地鸡，皮不胖肉质结实才入味。招牌炸子鸡也用三黄鸡但毋须走地，最少成长120天，皮下脂肪够多，风干后滚油淋，那层脆皮才能无敌。
除保留脆皮炸子鸡、蠔王原只干鲍等招牌中菜外，陈佑良也尝试注入创新元素。比如，新菜羊肚菌煀鸡就是花雕煀鸡的变奏，以往制作花雕煀鸡都会选用陈菇，但偶然一次尝过羊肚菌的菜式后，触发了他的灵感。它的气味独特，能令整道菜散发一种浓郁的菌味，吃罢齿颊留香。选材云南的羊肚菌制作，鲜嫩的鸡肉完全吸收了羊肚菌的精华，口味上又保留了二者独特的质感。
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