听过这么一句话：没沾染上东北的“风尘气”，你就不可能做出真正有内味的烤冷面。
“东北的风尘气，不是什么俗气的味道，那是东北大风刮来的沙子，是便宜油的味道，是练摊旁边的下水道，是一种随意的味道。 也不是脏，而是大大咧咧，毫不在意，粗中有细，表面不讲究，实际上特讲究，这是东北人的本质，也是烤冷面的本质。”李师傅挥着铲子，随意的翻着一张冷面皮，用着一口东北腔和我们说道。
李师傅老家在东北，带着东北人天生的热情和豪爽。做了近二十年的烤冷面，面对排在眼前的火爆队伍，依旧能够谈笑风生。
铁板烧热，刷油，熟练地打蛋、放面皮，滋啦啦油烟四起，刷酱浇醋撒佐料，卷起又麻溜儿切成小段。一气呵成，空气里弥漫酸甜的焦香味。一份烤冷面就完成了。
谈起味道秘方，李师傅笑说，没啥特别的，就是地道。关键面皮是从东北老家运来的，酱料也是自调的东北大酱。
可不要小看这轻飘飘一句自制酱料，这可经历了几代人的不断改良。靠着这自制酱料，李师傅在东北师大小吃街有着不可消磨的地位，每天摊位面前都聚集了大量的学生，包括沈阳塔湾兴顺国际夜市，都有很多追寻而来的粉丝。
似乎东北人的热情是与生俱来的，将美食带出东北的信念也是一样的，张师傅来到了宁波，在南塘老街，韩岭老街，慈城古镇等地开了自己的一家又一家店，正宗的东北口味，令游客们赞不绝口。
一路南行，来唐渎里，他也有自己的深思熟虑，规模的宏大，盛唐这一新鲜元素，让他果断在这条“江苏最美网红美食街”开了一家东北烤冷面，靠着自己二十年的水平，吸引大一波的游客。
东北烤冷面
每次站在东北冷面摊前，和排队的人一起不约而同咽着口水，屏气凝神，紧盯着张师傅手中铁铲上下翻飞，卡着动次打次的音乐节奏。
眼看着张师傅把蛋随意摊在饼皮上，立刻又极速翻面、直到饼皮成功落板，却又不侧漏一丝蛋液浪费在铁板上时，吃货们才算松了一口气。
随后，张师傅会立刻用铁铲挑起一根烤肠，轻轻一划拉，就把它劈成两半、等到烤肠在铁板上爆皮传出焦香，才会把它放到冷面上面。
最后速切成寿司大小的等份后，一份完美烤冷面便算大功告成，整个过程一气呵成、酣畅淋漓。
软糯、弹牙，在鸡蛋中心酥嫩外侧焦脆的蛋饼裹挟中，酸甜可口的酱料和爆衣烤肠交错缠绵，鲜香十足，满足感爆棚 。
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