闸蟹市场旺季不旺 台州销量被腰斩
2013年09月23日 08:36:58
秋风起，蟹脚痒，又到了大闸蟹上市的季节。往年到了中秋佳节，大闸蟹便开始在礼品市场和高档宴会上大肆横行。但是近日记者走访了我市多家大闸蟹专卖店后，发现今年卖大闸蟹的商家日子过得有些苦闷。
销量几乎被腰斩，进价却增两成
“我现在备货差不多只有以前的一半。”在台州经济开发区康平路的金旺华澄牌大闸蟹专卖店里，看着水箱里数量远不如往年的大闸蟹，老板叶立志皱了下眉头，往年他的水箱里都会保持差不多100公斤的螃蟹，但是今年受到销量影响，他不敢囤太多货。
叶立志告诉记者，大闸蟹主要还是作为礼品销售，由于中央“八项禁令”和整体经济形势的影响，今年礼品市场萎缩，店里总体销量减少了4到5成。“往年在中秋这几天，我们每天可以出货100公斤到150公斤，而今年每天却只卖出了50公斤不到，现在每天备货都不敢超过50公斤的。”叶立志说。
记者发现，在叶立志的店里，重2到3两的螃蟹售价在每公斤240元左右，重4两的价格在每公斤400元左右，而最贵半斤重螃蟹，如果论只卖的话，可以卖到200元一只。“今年进价就比往年高了2成以上，但是我们售价又不敢变动，因为礼品可替代性还是比较强的，价格涨得太明显，顾客宁愿就不买了。”叶立志说。
记者又走访了市区其他几家大闸蟹专卖店，也了解到相似的情况。在位于台州经济开发区市府大道的泓膏大闸蟹专卖店，经理方金生告诉记者，受今年江浙地区高温干旱天气的影响，大闸蟹脱壳慢，产量有所减少，而且天气凉得比较慢，螃蟹养不起膘。“等国庆过后，天气慢慢凉下来，大闸蟹上市比较多，那时候进价才会降下来。”方金生说。
商家转变销售思路：
搞团购、投广告，甚至暂时改了行
对于大闸蟹销售目前面临的困境，商家也纷纷想办法寻找新的销路或者拓宽经营思路。
叶立志曾是台州“吃螃蟹”第一人，6年前，他开的这家店，是大闸蟹登陆台州第一站。这几年大闸蟹专卖店陆续开起来，仅椒江就有五六家，竞争渐趋白热化。“现在椒江的大闸蟹市场已经饱和，所以我们也在想办法开辟新的销售渠道。”叶立志说。
“我们在一些团购网站上有做活动，虽然现在买的人还不多，但是至少把宣传先做起来。”叶立志告诉记者，现在买大闸蟹回去自己吃的人也越来越多，这主要是一些喜欢尝鲜的年轻人，所以做团购还是想把广告打到这些经常上网的年轻人眼前。
方金生也表示，这种类型消费的增长也在一定程度上抵消了礼品市场萎缩的影响，并且这种趋势在逐年增大。“年轻人的消费观念不一样，愿意花几百块买几只尝尝鲜，不像上年纪的人那样不敢花钱”。
此外，记者还了解到，不少商家还在超市的购物车上投放广告。世纪联华市府大道店的一位负责人告诉记者，中秋还没到，就有一些大闸蟹的商家来洽谈这方面的广告了，超市自己也有售卖价格比较便宜的湖蟹，这些广告对超市自身该类产品的销售也有带动。
除了在销售上下功夫。叶立志告诉记者，从中秋前后到过年，大闸蟹上市一共就几个月，是个季节性生意。在其余的几个月里，大部分大闸蟹专卖店都选择了关门休业，店面也空着白白浪费。“但是这两年，不少商家已经开始想办法利用起这个淡季，有的转租出去做化妆品店，也有的开起了小餐馆。”叶立志说。
而方金生也告诉记者，现在店里房租一年十几万，因为他在供货商那里也有股份，往年到了空闲期，我就去江苏养螃蟹去了，“今年我考虑利用这几个月休业期做点别的生意”。
网购大闸蟹价格低，商家表示不会挤占高端市场
除了要面对今年不太乐观的市场行情之外，这些大闸蟹专卖店还要迎接来自淘宝等电商平台的挑战。搜索关键词“阳澄湖大闸蟹”，在天猫有1.2万个结果，京东商城有3540个结果，记者发现，除了部分大闸蟹礼券之外，网站中卖得最好的大闸蟹重量大多集中在2两到4.5两之间，而低于2两的小蟹和4.5两以上的高端礼品蟹销量还是比较少。
叶立志告诉记者，现在各地的大闸蟹专卖店分布都比较密集，消费者一般在自己家附近的专卖店里就能买到鲜活的大闸蟹，还可以现场挑选。“网上的价格差别还是比较大，有的卖得比我们实体店还贵，像这种情况，消费者宁愿直接到店里买。而那些卖得特别便宜的，质量就很难保证了，虽然都是大闸蟹，但是养殖环境不同，质量差别还是很大的。”
“体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛是比较好的阳澄湖大闸蟹的标志，养在好水质的螃蟹蟹腮是玉白色的，但是在比较差的水质里，蟹腮就会很脏，就算是上市前对外壳清洗过，不过蟹腮还是不好清洗的。”叶立志拿了一只螃蟹介绍说，好螃蟹的蟹脚比较有力，和比较差的螃蟹放在一起，很明显就能看得出来。
而对于近年来被称为大闸蟹“身份证”的蟹扣，叶立志表示，蟹扣毕竟还是人挂上去的，操作起来有漏洞，经常买大闸蟹的消费者对于这种认证已经没有太多的信赖。
方金生也告诉记者，真正好的螃蟹还需要消费者自己到现场看，网购让原本属于“贵族”消费的大闸蟹平民化了一些，但是真正的高端产品不只是价格这么简单。“大闸蟹的礼品市场短期之内还不会那么容易被挤掉。”方金生说。
营养师提醒：螃蟹吃法不科学，副作用将不少
螃蟹性寒，吃螃蟹有诸多讲究和禁忌。在网上搜索“吃螃蟹禁忌”，就能搜到多条信息。这些言之凿凿的“禁忌”是不是属实呢？怎样吃螃蟹才能放心？记者咨询了台州市中心医院高级营养师范国峰。
“螃蟹和柿子是不能一起吃的。”范医生说，从中医的角度上讲，两者都是属于寒性的食物，同时吃易引起胃寒腹疼等症状。他特别指出，柿子本身就不宜多食，里面含有很多鞣酸，不易消化，多吃容易导致胃结石。
网络上流传，螃蟹的鳃、肠、胃、心这四大部位不可食用。范医生对这个说法表示肯定。“螃蟹可食用的是蟹膏和蟹肉，其它部分最好不要吃。”螃蟹的鳃、肠胃等比较脏，尤其是现在水质不好，误食易导致腹泻。
范医生表示，螃蟹中含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，而且带有硫酸盐等矿物质，有一定的毒素。对于普通人而言，螃蟹虽然好吃，也不能多吃。而对于一些不适宜人群来说，也无需“谈蟹色变”。
此外，范医生提醒，蟹膏胆固醇高，不适宜高血压、高血脂、心脑血管不好等人群食用，这部分人可以食用蟹肉。但是螃蟹是发物，正患病的人尽量不要吃。肠胃不好者、体质偏弱者、儿童和孕妇等人群也要引起注意。螃蟹容易刺激肠胃，儿童肠胃黏膜薄弱，不宜过多食用，以免引起腹痛、腹泻。
“古人认为螃蟹性寒凉，有活血祛瘀的作用，孕妇食之容易流产。北朝时期梁朝名医陶弘景所著的《名医别录》中记载着：‘蟹爪，破包堕胎’。”范医生说，吃螃蟹会流产，这种说法并不科学。蟹肉是高级蛋白质，“孕妇可以偶尔、少量食用，一次食用半只，或煮成螃蟹汤。
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