蔬菜类的香料是我们家常菜中不可或缺的调味品，用得好可以给整道菜锦上添花，甚至可以挽救一道失败的菜。我们常见的香料蔬菜有葱，大蒜，芹菜和香菜等，不同的香料有不同的搭配用法，今天就来聊一聊各种蔬菜界的香料种类以及烹饪方式。
一，葱
从最常见的葱说起，葱几乎是万能的搭配，无论是荤菜素菜，煮汤煮面，火锅烧烤，都可以用到葱。葱的品种也非常多，详细分类有11种，因为不同地区的土壤环境不一样，所以形态有细微的差别。我们平常用到最多的两种就是大葱和小葱。
大葱也叫京葱，葱味淡，根部脆甜，可以直接蘸酱吃，常用做烤鸭卷面皮中的配料，或者切成马蹄片炒爆炒羊肉和牛肉，也可以用来焯水去腥。
小葱葱味比较重，有点刺鼻，一般不生吃。平时是切成葱花来搭配食物，起到点缀和调味的作用，可以用于各种肉菜类，也可以搭配一些素菜如豆腐，菌类。葱花也常用来做蘸料，比如吃火锅，或者凉拌菜。葱结也可以用来焯水去腥。
二，蒜
大蒜也是最家常的蔬菜香料之一，除了蒜头适合用来当调料，蒜苗和蒜苔也同样炒菜很好吃。蒜苗最经典的吃法就是炒回锅肉和腊肉，平时炒鸡肉，牛肉，香干放一点也特别香，蒜苗还可以做成凉拌手撕蒜苗。
蒜苔是蒜苗长老之后抽出来的花茎，它的产量比较少，所以价格也就会贵一些。蒜苔偏硬，口感脆嫩，入味比较难，所以一般用来搭配口味比较重的食材，比如蒜苔炒腊肉，蒜苔炒鱿鱼，还有酸辣鸡杂里也会放一些，特别好吃。
三，韭菜
韭菜最常见的做法就是用来炒鸡蛋或者煎鸡蛋，韭菜的香味比较浓，不适合用来搭配肉类，会掩盖食物本身味道，所以韭菜出场都是主角。韭菜除了用来和鸡蛋搭配，还可以和小河虾一起炒，味道特别香。
韭黄是韭菜的另一种身份，韭菜长出来后割掉第一茬，再给根部盖上一个不透光的盖子，再长出来的叶子就是黄色的，就变成了韭黄。韭黄和韭菜的味道有一点点差别，韭黄吃起来口感更脆，通常也是用来炒鸡蛋，湖南也有一道特别下饭的做法，用韭黄炒牛百叶，再淋上山胡椒油。
韭苔和蒜苔一样，也是韭菜的花茎，韭菜口感脆甜，味道和韭黄相差不大，做法也是一样的。
韭菜花也是一道非常好吃的调味料，做成韭菜花酱。韭菜花酱的做法是将韭菜花朵采摘回来后，加盐腌制半天，再加生姜和苹果碾碎做成酱，密封保存，可以当调料和蘸料吃。
四，芹菜
芹菜分为我国本土芹菜和欧洲类型的西芹。本土芹菜叶柄细小，香味浓郁，比较符合我们中国人的口味，用来搭配香干，猪肉和鱼都非常好吃。芹菜叶子还可以加在面条汤里，吃起来特别香。
西芹的叶柄非常粗大，而且味道很淡，适合清淡口味的人群，像老人，小孩和孕妇，可以做成芹菜炒虾仁，或者芹菜炒百合。
除了以上人工种植的芹菜，有些地区还有野生水芹菜，这种芹菜是非人工栽培的，自然生长在沼泽区域。味道和种植的芹菜有很大的差别，有一种特殊的香味，有些人可能接受不了。水芹菜主要是吃它的叶柄，水分不多，很有嚼劲，它的叶子反而没有什么味道。做法很简单，切成段后焯水一秒钟捞出，再下猪油加蒜末爆炒，特别的下饭。
五，香菜
香菜就好比水果界的榴莲，喜欢的人甘之如饴，讨厌的人深恶痛绝。香菜是闻起来臭，吃起来香，一旦你接受它的味道，就再也拒绝不了。香菜和葱花的用途相似，都是可以用作荤菜或汤料中调味点缀的，也可以用来当蘸料。吃鱼吃火锅都少不了，湖南有名的一道菜——小炒黄牛肉，里面就是用大量的香菜来给牛肉做陪衬的，特别香辣下饭。香菜根叶可以做成凉拌菜，非常美味。
六，紫苏
在湖南吃鱼就离不开紫苏，紫苏也是一种特殊香味的香料，常用的搭配就是煮鱼和牛蛙，红烧和水煮鱼都是在出锅前加到里面调一下味，紫苏煮久了味道也会淡，湘菜剁椒鱼头的调料里也会加紫苏一次炒香后再蒸。紫苏叶在别的地方还有包烤肉吃的做法，非常解腻。
七，藿香
藿香在市面上是很少见的，至少我在湖南没有见过，但是我们农村家里基本每户都会种几株，它是一种特别容易生长的植物，种过的地方年年都会长，也不用施肥和大理。藿香也是一种草药，小时候中暑，头痛，上火，发热，我奶奶都会摘一点藿香叶子给擦额头，或者煮水喝。用来做菜的话一般是搭配泥鳅，黄鳝这一类软骨鱼，味道特别香。
八，罗勒
罗勒品种很多，细数的话大概有十几种，所以网络上也会经常听到关于罗勒品种的争议，百度百科也查不到那么详细又权威的分类资料。罗勒大多是用在西餐里，但其实我国南方很多农村地区都有种植罗勒，只是有别的名字，有叫鱼香菜的，也有叫金不换的，还有叫满园香的。我们家种的是紫色杆品种的罗勒，通常用来炒茄子，或者炒泥鳅和鳝鱼，味道很香很特别。
以上这些就是我们日常生活中常见的叶子类蔬菜香料，每一种用法都有区别，但是都能给食物增添色彩和味道，这些香料也都十分容易成活，家里可以种几盆，既能当盆栽观赏，也可以用来给食物调味，两全其美。
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