很多人可能不知道，海底捞已经快30岁了。
1994年，海底捞在四川简阳开了第一家店。
但海底捞走出四川，是5年之后的事情了。
1999年4月，海底捞在西安开了雁塔店。3年之后，到了郑州，又过了2年，把生意做到了北京城，2006年，海底捞火锅开到了上海滩……
海底捞，品牌号召力越来越大，成了网红。
1994年正式创建的四川省简阳海底捞火锅店
强大的品牌号召力，不只是让海底捞店店爆满，还得到了更多实实在在的好处。
比如，大家一般都认为，开实体店，最大的成本肯定是房租。
但其实对海底捞来说，这条规则并不成立。
因为有海底捞，就会有人气。现在商业综合体越建越多，商场为了聚人气，对海底捞、星巴克这样的大IP，给的租金非常非常优惠，甚至送装修，倒贴钱，还会安排专门电梯，方便海底捞24小时营业。
有人做过比较：在一线城市的一个商场，同样是开火锅店，海底捞租金是每月每平方米50元，而一个其他普通品牌要150元。
做个对比，一般的餐饮企业，租金要占到营业额的25%。
可怕的是：海底捞租金成本只有营业额的3.9%！
正是靠着这种强大的优势，海底捞2019年营收265.56亿元，净利润高达23.45亿元。
远远比同行优秀。
海底捞宣传片截图
也许正是这种强大的优势，让海底捞走到岔路上：
海底捞开始疯狂扩张、开店。
2019年，海底捞新开门店308家，2020年，虽然疫情还时不时来骚扰，但是海底捞开店不但没有放慢，反而加速了，一年新开店面544家。
今年上半年又新增店面299家。
这又是一个什么概念？
简单来说：
每3家海底捞店面中，有差不多2家是在最近两三年里开的。
没错，海底捞可以很便宜地拿到房子开店，但是人员可是硬支出。
2018年底，海底捞的员工是6.9万人，但不到3年，员工已经突破14万人，用人成本高达71.6亿元。
除了用人成本上升，扩张带来了一系列后果：海底捞不再招人稀罕，餐饮业最看重的翻台率，海底捞在2017年和2018年时高达5次/天，但2019年下滑到4.8次，去年更只有3.5次。内部消息说，现在已经不到3次。
所以，大家也能发现，很多海底捞现在根本不用排队。
疯狂扩张的教训，也很快降临。
2019年上半年，海底捞净利润是9.12亿元，2020年上半年因为疫情亏损9.65亿元，2021年上半年净利润大概是1个亿。
海底捞生意越做越大，但却越来越不赚钱。
资本市场，反应最敏锐。
海底捞2018年在香港上市，总市值最高有4700亿港币，而今年股价跌去75%，市值蒸发3500亿港元。
海底捞老板张勇反思，“去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
顺境时盲目，是企业，也是个人最容易犯的错误。
海底捞，这次也要走出神话。
其实，早一点下定决心，壮士断腕，是不错的选择。
大连的老王当年把很多资产卖掉，灰头土脸的，但总归是渡过了难关，平稳落地。
可反观广州的许主席，焦头烂额的日子，还不知道什么是个头呢。
无论如何，还是祝福海底捞。
本文来自微信公众号，作者：正解局，36氪经授权发布。
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