烧秦皇鱼骨是鲁菜中的经典名菜，同时也是孔府名菜。这道鲁菜顾名思义，与秦始皇有着莫大的关系。同时，烧秦皇鱼骨这道经典鲁菜出自孔府，自然与孔府也有着莫大的关系。今天，我们就一起来穿越历史来了解这道千年名菜背后的那一段鲜为人知的历史故事。
烧秦皇鱼骨这道菜是孔府早期的一道名菜，有2000多年的历史了。据说，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，为了保住儒家经典书籍，将《尚书》、《札》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存。为了纪念孔鲥藏书，金代，在孔庙的孔子住宅，修建了“金丝堂”，后来又重建“鲁壁”。
再后来，孔子的后裔让孔府的厨师烹制以桂鱼与水发鱼骨为原料的菜肴后，并将此菜命名为“烧秦皇鱼骨”，以此来表达孔子的后裔对秦始皇焚书坑儒的痛恨之情。烧秦皇鱼骨这道美食，以水发鱼骨为主要原料，以酱油、甜面酱、料酒等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中焖煮烹饪制作而成。这道名菜虽然名气很大，但原料和做法都不复杂。烧秦皇鱼骨的原料有：水发鱼骨100克，冬菇、笋各1片，葱、姜各2片，酱油30克，料酒、盐水少许，花椒油少许，鳜鱼中段250克，蒜瓣25克，甜面酱15克，清汤50克，花生油50克，湿淀粉少许。
烹饪方法：先把鳜鱼中段去脊骨片成两扇，在鱼外面划3-4刀；把鱼骨切长条，蒜瓣用竹签穿两串。然后，将鱼骨用清汤“氽”过，捞出控净水分。把鱼骨夹在鳜鱼的刀口内，加酱油10克，湿淀粉抓匀。炒锅放旺火上，加花生油，烧至六成热时，放入蒜瓣串炸黄捞出，再烧至七成热时，放入抓匀的鱼段，炸成金黄色捞出控油。
另用砂锅放火上，加白油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱沸起后，加酱油、清汤烧煤1分钟，离火盛到碗内，把蒜瓣串放在鱼肉上，加盐水。把碗放入笼屉蒸约10分钟取出，扣在汤盘中，取出蒜串不用，把汤水滗到砂锅内。将砂锅放火上，烧开后加料酒、冬菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
烧秦皇鱼骨这道菜的关键是鱼骨，又称明骨，以秦鳇鱼与之骨入馔，才是孔府正宗的风味。桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌。这道烧秦皇鱼骨，鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜，成为孔府的传世名菜。各位，如果感兴趣，可以尝试做一下哟！
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