为食猫
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文/图 记者曾毅
北极贝一直是海鲜中的顶级明星。它来自北大西洋冰冷无污染深海，一般是在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。对于这一点，不少“懂滋味”的顺德人早已熟悉，不过为食猫问你们一句，原只北极贝长什么模样？
对的，很多人可能吃了四五年的北极贝，北极贝到底长什么样子，都不清不楚，幸运的是走“极品嘴刁”路线的顺德食家，还真把原只北极贝从北美空运到顺德来了！这次我们来到的大良德兴顺火锅店，就是其中一家专门经营进口海鲜的专门店。从背部模样看，北极贝长得一点也不“高富美”，和普通珠三角的河蚌差不多，花纹也平淡无奇。不过如果打开贝壳一看，以往那种“一半红一半白”的北极贝肉印象就要完全改观，其肉质呈花瓣状，而且红彤彤的娇艳欲滴。
此次的吃法，选择的是火锅，烫熟时间不超过1分钟，行家教路，“最好几十秒就捞上来”。为食猫一一照做，结果根本不需要酱油或者芥末等的调料，口味不仅鲜嫩清爽并有海鲜特有甜感，嚼口感觉根本不是以往所见北极贝的生硬略韧，甚至还有脆滑感！“其实，不少人告诉你北极贝最好是生吃，也就是做刺身，理由是深海贝无污染，但贝壳类始终有比较大的细菌威胁，所以高温烫熟是最稳妥的做法，火锅才是北极贝最好的烹饪方法。”行家说：“以往一般见的北极贝，实际上是已经去壳，而且经过多日冰冻，肉质已发生明显变化，行话就是‘橡胶化’，已失去北极贝最大的魅力，只有品尝最原始的原只北极贝，才知道这种海鲜的真正魅力在哪里。”
实际上，北极贝的原色就是红、桔、白，其中鲜嫩的橘色只有原只才有，而且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其营养价值也是海鲜中的极品，既然是极品，当然要尝试最新鲜的原只北极贝了！
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